Упаковка для мясного производства должна соответствовать не только размеру продукта. При выборе учитывают вид продукции, наличие костей, условия хранения, необходимый срок реализации, барьерные свойства материала и оборудование на упаковочном участке.
Для порционных кусков мяса и полуфабрикатов часто применяют вакуумные пакеты, для крупных отрубов и продукции сложной формы — термоусадочную упаковку, а при высоких требованиях к защите продукта — высокобарьерные материалы. На автоматических линиях используются рулонные и термоформовочные пленки.
Что учитывать при выборе упаковки
Перед закупкой упаковочного материала необходимо определить:
- вид продукции: свежее и охлажденное мясо, фарш, птица, субпродукты, колбасы или полуфабрикаты;
- форму и вес: порционный кусок, крупный отруб, нарезка или продукт неправильной формы;
- наличие костей: острые края повышают риск прокола;
- условия хранения: холодильник, морозильная камера, склад или транспортировка;
- барьерные свойства: защита от кислорода, влаги и посторонних запахов;
- способ фасовки: ручной, полуавтоматический или автоматический;
- оборудование: материал должен соответствовать используемому упаковщику.
Для разных групп продукции рациональнее подбирать отдельные решения, чем использовать один пакет для всего ассортимента.
Какую упаковку используют для мясной продукции
| Продукция или задача | Подходящий вариант |
|---|---|
| Порционное мясо, филе, колбасы | Вакуумные пакеты |
| Отруба сложной формы | Термоусадочные вакуумные пакеты |
| Мясо с костями | Пакеты повышенной прочности |
| Длительное хранение | Высокобарьерные материалы |
| Большие объемы однотипной продукции | Термоформовочная пленка |
| Охлажденные полуфабрикаты | Вакуумная или пленочная упаковка |
Разные материалы отличаются прочностью, структурой и способностью ограничивать проникновение газов. Подробнее об особенностях и проблемах эксплуатации такой упаковки можно прочитать в статье «Все о вакуумных пакетах».
Вакуумные пакеты для мяса
Вакуумирование предполагает удаление воздуха из упаковки с последующей герметичной запайкой. Это помогает снизить контакт мяса с кислородом, уменьшить потерю влаги и изолировать продукт от внешней среды.
При выборе пакета для мясного производства важны:
- толщина пленки;
- устойчивость к проколам;
- прочность сварного шва;
- кислородный барьер;
- размер;
- совместимость с вакуумным оборудованием.
Для мягких продуктов без костей требования к механической прочности ниже. Для мясных отрубов с костями необходим материал, устойчивый к проколам и нагрузкам при транспортировке.
Если определены размеры продукции и требования к прочности, подходящий вариант можно подобрать в разделе пакетов для вакуумной упаковки.
Когда нужны термоусадочные пакеты
Термоусадочные вакуумные пакеты используют, когда упаковка должна плотно облегать продукт. После вакуумирования и запайки материал подвергается термоусадке и принимает форму содержимого.
Такой формат подходит для крупных мясных отрубов, птицы, ветчины, колбасных изделий и другой продукции сложной формы. Плотное облегание уменьшает свободное пространство внутри упаковки и помогает зафиксировать продукт.
При выборе необходимо учитывать не только размер пакета, но и технологию производства: для полноценного цикла требуется оборудование для вакуумирования и последующей термоусадки.
Для таких задач представлены термоусадочные вакуумные пакеты.
Почему важны барьерные свойства
Толщина упаковки и ее барьерность — разные характеристики.
Толщина влияет прежде всего на механическую прочность и устойчивость к повреждениям. Барьерные свойства определяют, насколько эффективно материал ограничивает проникновение кислорода и водяного пара.
Для мяса это особенно важно, если продукция должна проходить длительную транспортировку или храниться в упаковке продолжительное время.
Многослойная пленка может сочетать несколько функций: один слой обеспечивает прочность, другой — герметичную сварку, третий — необходимый газовый барьер.
При повышенных требованиях к защите продукции можно рассмотреть высокобарьерные вакуумные пакеты.
Как выбрать толщину
Толщину пакета следует подбирать по нагрузке на упаковку, а не по принципу «чем больше микрон, тем лучше».
При выборе учитывают:
- Вес продукта. Крупный отруб создает большую нагрузку на пакет и сварной шов.
- Наличие костей. Острые выступы повышают вероятность прокола.
- Транспортировку. При укладке, перемещении и перевозке упаковка испытывает дополнительные механические нагрузки.
- Заморозку. Материал должен сохранять требуемые свойства в предусмотренном технологией температурном режиме.
Для мягкого бескостного продукта избыточно плотная пленка может только увеличить стоимость упаковки, не давая практического преимущества.
Как подобрать размер
Пакет должен свободно вмещать продукт и оставлять участок материала для формирования надежного сварного шва.
При подборе размера учитывают длину, ширину и толщину продукта. Особенно это важно для птицы и мясных отрубов неправильной формы.
Слишком маленькая упаковка затрудняет запайку и создает натяжение пленки. Слишком большая увеличивает расход материала и время вакуумирования.
Для производства с постоянным ассортиментом удобно определить несколько типоразмеров под основные группы продукции — например, отдельные форматы для порционных кусков, полуфабрикатов и крупных отрубов.
Упаковка и срок хранения мяса
Вакуумная упаковка может использоваться для увеличения периода сохранения свойств продукции, но сама по себе не определяет срок годности.
На то, сколько хранится мясо в вакуумной упаковке, влияют:
- вид и исходное состояние мяса;
- санитарные условия производства;
- температура перед фасовкой;
- качество вакуумирования;
- герметичность сварного шва;
- свойства упаковочного материала;
- температурный режим хранения и перевозки.
Поэтому сроки хранения должны определяться технологией производства, а не только типом пакета. Дополнительную информацию по этой теме можно посмотреть в материале «Сроки хранения продуктов в вакуумной упаковке».
Как подобрать упаковку под продукт
Для предварительного выбора можно использовать простую схему.
Порционное мясо без костей. Подойдут вакуумные пакеты с необходимым уровнем барьерности.
Мясо с костями. Важна повышенная устойчивость к проколам и механическим повреждениям.
Крупные отруба неправильной формы. Можно использовать термоусадочные вакуумные пакеты.
Фарш и полуфабрикаты. Важны герметичность, размер упаковки и стабильность сварного шва.
Колбасы и деликатесы. Помимо защитных свойств значение имеет внешний вид упаковки.
Большие объемы однотипной продукции. Стоит рассмотреть рулонные материалы и автоматизированную фасовку.
В итоге упаковка должна подбираться как часть технологического процесса: одновременно под продукт, оборудование и условия дальнейшего хранения.
